Lomo de Cerdo Curado

Ingredientes:

1 lomo de Cerdo de 500grs

200 gramos de sal de mesa

100 gramos de sal en grano

50 gramos de azucar morena

Orégano al gusto

Preparación

Cortar el lomo longitudinalmente en dos partes.

Unir el resto de los ingredientes y colocar una capa, con aproximadamente la mitad de la preparación en una sartén o bandeja.

Colocar los trozos de lomo sobre dicha capa y cubrir con el resto de la preparación

Colocar peso sobre el lomo. 5 kilos sería suficiente.

Refrigerar por 48 horas.

Una vez concluido dicho lapso se debe lavar el lomo en agua corriente para retirar la sal.

Secar con un paño seco o papel absorbente.

Cortar láminas finas al gusto.

Colocar en una bandeja, bañar con aceite de oliva, espolvorear con pimienta, oregano y lasespecies que se deseen.

Refrigerar y disfrutar................

Reina Pepiada!!!!!

Quizá les parecerá extraño que coloque una receta de arepas en este blog.

No obstante, es un plato que ha sido una delicia para mis amigos chilenos, en especial al Master of Puppets Javier Wachter.

La reina pepiada es un clásico en cualquier arepera de Caracas o el resto de Venezuela. Si quieren pueden leer la historia que le da nombre a esta arepa: http://runrun.es/gourmet-lounge/8795/la-historia-de-la-%E2%80%9Creina-pepiada%E2%80%9D.html

La fotografía que acompaña a esta entrada fué tomada del link anterior, y es primera vez que en este blog no se publica una foto original.

Yo tengo mi receta en particular y se las describo a continuación:

Ingredientes (Para 10 arepas):

2 tazas de Harina Precocida de Maíz
2 tazas y media de Agua
Sal al gusto

Un pollo horneado deshuesado y desmenuzado
3 Papas hervidas cortadas en dados
2 Zanahorias hervidas cortadas en dados
100 gramos de guisantes (Petit pois o alverjas)
200 gramos de mayonesa
50 gramos de mostaza
Cilantro al gusto

1 Aguacate grande cortado en laminas (Una palta edranol te queda perfecta Javier)

Preparación

Diluya la sal en el agua tibia. Agregue lentamente la harian al agua con sal y remueva continuamente hasta formar una masa homogénea sin grumos. Reserve por 10 minutos.

Mezcle en una fuente el pollo horneado, las papas, las zanahorias, los guisantes, la mayonesa la mostaza y el cilantro. REserve refrigerado.

Amase continuamente la masa de maíz hasta obtener una textura y consistencia suave. (Lo siente pero esta parte puede ser algo subjetiva.

Precaliente una plancha (o una sartén con suficiente aceite si las prefieres fritas).

Forme discos con las manos a partir de unas esferas de masa con un diámetro de alrededor de 7 centímetros y cocinelas hasta que se doren bien por ambos lados.

Una vez listas abra las arepas por la parte de arriba, retire el exceso de masa si es su gusto y rellene con la ensalada y el aguacate.

Buen provecho!!!

Calzonne Express

Calzonne Express

Dificultad 4/5

Ingredientes (Para 2 personas):

Para la masa:

300 de harina de trigo con polvos de hornear (Leudante)
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de Agua
1 pizca de Sal

Para el Relleno:

Salsa:
5 tomates maduros medianos
200 grs de carne molida (res, cerdo, pollo, pavo)
1 cucharada de salsa de Soya
1 cucharadita de aceite vegetal
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla Mediana cortada en cuadritos
¼ de taza de agua
Orégano al gusto


Relleno:
150 grs de Queso Gouda cortado en cuadritos (También sirve cualquier variedad de queso amarillo)
1 lata de champiñones rebanados
1 Frasco de Aceitunas negras rebanadas
½ Pimentón cortado en cubos
100 grs de Salame cortado en rectángulos (También sirve jamón, jamón serrano u otro a su gusto)


Preparación:

Coloque en un envase la harina y la sal. Agregue poco a poco el aceite vegetal hasta formar grumos estables. Amase y agregue lentamente en agua hasta obtener una masa homogénea y suave.

Ponga a reposar….

Paralelamente, coloque los tomates a hervir en una olla por 25 minutos.

Coloque la carne molida junto con la salsa de soya y el ajo en una fuente. Reservar.

Retire la piel de los tomates y macháquelos. Caliente el aceite vegetal en una sartén y sofría la carne hasta que cambie de color. Luego incorpore los tomates machacados, la cebolla y agregue lentamente el agua mientras cocina a fuego lento hasta obtener una salsa gruesa.

Amase y estire la masa hasta un espesor de alrededor de 3 milímetros. Córtela en rectángulos de 20 x 40 cms.

Arme los calzonnes colocando salsa en cantidad suficiente a cada rectángulo e incorporando los elementos del relleno. Doble el rectángulo a la mitad con cuidado de no derramar el relleno y cierre la masa haciendo pliegues cada 2 centímetros.

Lleve a un horno precalentado a 170°C por 20 minutos o hasta que la cubierta de los calzonnes se dore sin llegar a tostar.

Enjoy!!!!

Pavo al Curry Fresco y Arroz Oriental

Dificultad 3/5

Ingredientes (Para 2 personas):

1 diente de ajo machado
200grs de piernas de pavo sin piel, deshuesadas y cortadas en lonjas.
2 cucharadas de Salsa de Soya
1 pizca de sal

Aceite suficiente para sofreír.

1 zanahoria cortada en tiras finas
1 tallo de apio cortado muy fino
1 racimo de perejil cortado muy fino
1 tallo de cebollín cortado en ruedas
1 tallo de orégano fresco cortado muy fino
2 hojas de espinaca cortada en juliana.

1 taza de caldo de pollo o vegetales
1 pizca de cúrcuma
1 pizca de paprika
1 cucharadita de maicena

Preparación:

Coloque en un envase con tapa la carne de pavo, la salsa de Soya, el ajo y la sal. Reserve refrigerado por 30 minutos.

Transcurrido dicho tiempo, sofría el pavo en una sartén a fuego alto hasta que esté cocido y dorado. Coloque en una fuente y reserve.

En la misma sartén coloque un poco de aceite y sofría por 5 minutos la zanahoria, el apio, el perejil, el cebollín, el cebollín, el orégano y la espinaca.

Transcurrido dicho tiempo incorpore el pavo reservado y agregue la taza de caldo junto con la cúrcuma y la paprika. Reduzca por 15 minutos.

Disuelva la cucharadita de maicena en tres cucharadas de agua y reserve

Compruebe la sal de la preparación y agregue la mezcla de maicena. Cocine hasta obtener una textura semi-líquida.

Se recomienda acompañarlo de arroz oriental:

Ingredientes (Para dos personas):

1 cucharadita de aceite

1 taza de arroz crudo
¼ de taza de fideos crudos
1diente de ajo picado muy fino
Un tallo de cebollin pequeño cortado fino.
1 cucharadita de gengibre picado muy fino
Sal al gusto
1 cucharada de Salsa de Ostras
100 grs de tocineta rebanada y cortada en tiras

Preparación:
En una olla sofría con aceite el arroz, los fideos, el ajo, el cebollín, el gengibre por 5 minutos removiendo continuamente. Incorpore la sal, 1 taza y media de agua y la salsa de ostras y cocine a fuego alto hasta romper el hervor.

Una vez alcanzado este punto tapar la olla y cocinar a fuego mínimo por 10 minutos.

Agregue la tocineta encima del arroz como decoración y cocine por 5 minutos mas.

Servir en plato hondo.

Buen Provecho

Velouté de Pollo y Champiñones

Dificultad 3/5

Ingredientes (Para 2 personas):

250grs de pechuga de pollo cortada en trozos grandes

2 dientes de ajo machacados

½ cucharadita de Sal

½ cucharadita de Pimienta

1 cucharadita de aceite vegetal

100 grs de tocineta picada finamente

Un diente de ajo cortado muy fino.

250 gramos de champiñones cortados en láminas

1 pizca de sal

1 taza de caldo de pollo

½ taza de vino blanco

¼ de taza de leche liquída

1 cucharada de harina de trigo

¼ de cucharada de azucar blanca

¼ de cucharadita de sal

Aceite vegetal suficiente para sofreir

¼ de taza de maíz dorado

¼ de taza de merey natural picado.

Preparación:

Mezcle en una fuente la pechuga de pollo, los dientes de ajo machacados, la Sal y la Pimienta. Reserve refrigerado por 30 minutos.

Coloque en una olla honda el caldo de pollo y el vino blanco y reduzca a fuego lento por 15 minutos. Reserve.

Mezcle en un recipiente la leche líquida, la harina de trigo, la azucar blanca y la sal, hasta obtener una mezcla homogenea. Reserve.

Caliente una sartén con la cucharadita de aceite vegetal y sofría por 5 minutos el diente de ajo picadito y la tocineta. Incorpore los champiñones y sofría hasta que estén tiernos.

Coloque la sartén a fuego lento y agregue la reducción de caldo y vino. Cuando rompa el hervor agregue la mezcla de leche y harina. Remueva continuamente hasta obtener un salsa sedosa de apariencia suave. Reserve.

Caliente otra sartén a fuego alto y agregue aceite vegetal suficiente para sofreir. Incorpore el pollo y sofría hasta que esté dorado en toda su superficie.

Cuando el pollo esté dorado incorpore la salsa reservada al sarten, el maíz y el merey.

Se recomienda servir humeante acompañado de pure de papas.

Para el maridaje y la cocción se recomienda un Sauvignon Blanc.

Buen Provecho

Risotto de Jibia

Dificultad: 3/5

La Jibia, también llamada sepia, es un molusco cefalópodo de gran tamaño similar al pulpo y el calamar. Para efectos de la receta puede ser sustituida perfectamente por este último.

Ingredientes (Para 2 personas):

250grs de Jibia picada en dados de 1 cm de lado

2 dientes de ajo machacados

Una pizca de Sal y Pimienta

1 cabeza de jibia limpia en cortes gruesos (sin ojos ni pico)

½ cebolla

1 diente de ajo entero

½ cucharada de sal

1 litro de agua

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de margarina suave.

½ cebolla

1 diente de ajo

5 champiñones grandes cortados en láminas.

1 zanahoria cortada en dados finos

2 tazas de arroz arbóreo

2 tazas de jerez

¼ de taza de maiz dorado

¼ de taza guisantes

Preparación:

Mezcle en un envase la jibia, el ajo, la sal y la pimienta y reserve refrigerado por al menos 30 minutos.

Coloque en una olla honda la cabeza de jibia, la cebolla, el diente de ajo, la sal y el litro de agua y deje hervir por 20 minutos hasta obtener un caldo suave. Colar y reservar. La carne de la jibia puede ser aprovechada para otra preparación.

Caliente a fuego alto una sartén grande o paellera con el aceite vegetal y derrita en el la margarina. Sofría la cebolla, los champiñones y la zanahoria hasta dorar. Una vez dorado incorpore el arroz y sofría por 5 minutos removiendo constantemente.

Mezcle el caldo reservado junto con el jerez. Una vez sofrito el arroz incorpore media taza de la mezcla de caldo y coloque el sartén a fuego bajo.

Conforme se vaya reduciendo el caldo en la cocción, debe incorporarse poco a poco mas cantidad del mismo mientras se remueve la preparación constantemente.

Continuar con el paso anterior hasta obtener una consistencia cremosa.

Antes de servir,incoporar el maíz y los guisantes.

Servir el plato hondo y acompañar de pan con ajo.

Buen Provecho.

Agridulce de Pollo

Dificultad: 4/5

Ingredientes (Para 2 personas):

250grs de pechuga de pollo

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de jengibre picado muy fino

2 cucharadas de Salsa de Soya

2 cucharadas de Salsa de Ostras

1 pizca de sal

Aceite vegetal suficiente para sofreir

2 tazas de agua

½ taza de pasta de tomate

¼ de taza de salsa de soya

6 cucharadas de vinagre de arroz

Jugo de un limón

¼ de taza de azucar

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de maicena

200 ml de cerveza rubia

1 huevo entero

6 cucharadas colmadas de harina de trigo

2 Cucharadas de maicena

Sal y pimienta al gusto.

Aceite suficiente para freir.

1 Zanahoria cortada en láminas

1 tallo de celery cortado en bastones.

Aceite para sofreir

Preparación:

Corte la pechuga de pollo en dados y coloque en una fuente junto al ajo machacado, jengibre, la salsa de soya , la salsa de ostras y la sal. Marine por 30 minutos y reserve. Sofría el pollo en una sartén a fuego alto por 5 minutos hasta que esté dorado.

Coloque el agua, la pasta de tomate, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el jugo de limón, la azucar y la sal en una olla onda y cocine a fuego medio por 20 minutos.

Separe media taza de la preparación y disuelva en ella la maicena. Transcurridos los 20 minutos agregue esta disolución a la olla de la preparación, coloque a fuego lento y remueva continuamente hasta obtener una textura de salsa tersa. Reserve.

Mezcle en una fuente la cerveza rubia, el huevo entero, la harina de trigo, la maicena, la sal y la pimienta.

Caliente el aceite en una sartén. Remoje el pollo sofrito en la mezcla y rebose en el sartén por 2 minutos hasta dorar. Reserve en papel absorbente.

Coloque aceite en la sartén donde se realizo el sofrito de pollo en el primer paso y caliente para levantar el fondo de cocción. Incorpore la zanahoria y el celery y sofría por 2 minutos.

Coloque el sartén a fuego lento e incorpore la salsa tersa que se ha reservado. Cocine por 5 minutos.

Coloque el pollo rebosado en la sartén y ahogue en la salsa por 2 minutos.

Servir en platos hondos con abundante arroz blanco.

Buen Provecho.